Für mehrere Personen / Zubereitungszeit: 3.5 Stunden (aber es lohnt sich!)

Für den Mürbeteig:
250 g Mehl (Typ 405)
65 g Zucker
1 Prise Salz
1 Teelöffel Zitronenabrieb
125 g kalte, ungesalzene Butter, gewürfelt
60 ml kaltes Wasser
½ Teelöffel Vanilleextrakt

Für die pochierten Birnen:
1,5 Liter kaltes Wasser
400 g Zucker
1 Zimtstange
2 Sternanis
2 Kardamomkapseln
1 Esslöffel Vanilleextrakt
2 Streifen Zitronenschale
eine halbe Zitrone
3 feste Birnen

Für die Frangipane-Füllung:
120 g ungesalzene weiche Butter
120 g Zucker
120 g gemahlene Mandeln
3 Eier (Größe L, Zimmertemperatur)
15 g Mehl (Typ 405)
1 Teelöffel Vanilleextrakt
½ Teelöffel Zitronenabrieb

Gehobelte Mandeln
Puderzucker zum Bestäuben
Schlagsahne

Zubereitung:
Die Zutaten abwiegen und sicherstellen, dass sie die richtige Temperatur haben. Eine 25 cm Tarteform (mit herausnehmbarem Boden) einfetten. In einer Küchenmaschine Mehl, Zucker, Salz und Zitronenabrieb vermischen. Die kalte Butter hinzufügen und pulsieren, bis sie gleichmäßig verteilt ist. Wasser und Vanilleextrakt dazugeben und weiter mixen, bis der Teig zusammenkommt. Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und kurz kneten, bis er glatt ist. In die gefettete Form drücken – der Teig sollte überall, auch am Rand, etwa 6 mm dick sein. Den Teig mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen oder 30 Minuten einfrieren.

In einem Topf Wasser und Zucker erhitzen, bis der Zucker sich auflöst. Zimtstange, Sternanis, Kardamom, Vanille und Zitronenschale hinzufügen. Die Birnen schälen, mit einer Zitronenhälfte einreiben, um Verfärbungen zu vermeiden. Die Birnen von unten aushöhlen (mit einem Löffel oder Melonenlöffel) und in die Flüssigkeit legen. Ein rundes Stück Backpapier auf die Birnen legen, damit sie vollständig untergetaucht sind. Die Birnen 12 bis 15 Minuten pochieren, bis sie weich, aber nicht matschig sind. In der Flüssigkeit abkühlen lassen.
Jetzt wir der Teig blindgebacken. Den Ofen auf 190 °C vorheizen. Ein leicht gefettetes Stück Backpapier auf den Teig legen und mit Backgewichten oder getrockneten Bohnen füllen. Den Teig 20 Minuten backen, dann das Backpapier und die Gewichte entfernen und weitere 10 bis 15 Minuten backen, bis der Boden goldbraun ist. Vollständig abkühlen lassen.

Nun die Fragipane zubereiten. Dazu Butter und Zucker cremig schlagen. Mandeln und Eier nach und nach unterrühren. Mehl, Vanilleextrakt und Zitronenabrieb hinzugeben und kurz vermengen.

Die abgekühlte Tarte mit der Frangipane-Füllung füllen und glattstreichen. Die Birnen abtropfen lassen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Birnenhälften hübsch auf der Füllung anordnen. Bei 190 °C 40 bis 55 Minuten backen, bis die Füllung goldbraun ist und sich leicht hebt.

Vor dem Servieren mit gehobelten Mandeln und Puderzucker bestreuen. Optional mit Schlagsahne servieren.