für 2 Personen / einfach/ Zubereitungszeit:  30 Minuten

Zutaten:
1 große Aubergine
1 EL neutrales Öl
100 g Reis
Für die Miso-Glasur:
2 EL helle Misopaste
1 EL Mirin
1 EL Zitrnensaft
1 EL Ahornsirup
1 El Sojasoße
1 TL geriebener Ingwer
Für den Little Gem Salat:
2 Köpfe Little Gem Salat
1 Handvoll Minzblätter
1 EL Mirin
1 EL Fischsoße (alterntiv Soja Soße)
1 EL Sesamöl
1 El Zitronensaft
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Optional: Koriander und Sesam

Zubereitung:
Den Backofen auch 220C vorheizen. Reis merhfach abspülen und mit der doppelten Menge Wasser aufsetzen. Die Aubergine waschen, abtrocknen, längs halbieren, die Schnittflächen rautenförmig einritzen(aber nur das Fleisch, nicht die Haut) und mit Öl bestreichen. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein Blech legen und 15 Minuten backen, bis sie weich ist. Währenddessen die Zutaten für die Miso-Glasur verrühren. Den Salat in mundgerechte Stücke schneiden und die Minzblätter fein hacken. Alles in eine Schüssel geben. Reisessig, Fischsoße, Sesamöl, Zucker und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und über den Salat geben. Aubergine aus dem Ofen nehmen, mit der Miso-Glasur bestreichen und bei Grillfunktion weitere 5 Minuten backen, bis die Glasur blubbert. Dazu den Reis und Salat servieren. Optional etwas Sesam auf den Reis streuen. Ich kann ja nicht ohne Koriander leben und gebe den auch noch hinzu.