für zwei Personen / Zubereitungszeit: 90 Minuten

Zutaten:
30 g getrocknete Steinpilze  
500 ml Wasser  
500 ml Gemüsebrühe  
4 Zweige Thymian  
Ein paar Zweige frische Petersilie  
70 ml Sherry  
300 g Shiitake-Pilze  
300 g Champignons  
2 Knoblauchzehen  
2 Schalotten  
30 g Butter  
100 ml Sahne  
2 EL Crème fraîche  
1 TL Balsamicoessig  
Salz, Pfeffer  

Zubereitung:

Die Steinpilze 45 Minuten in 500 ml heißem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit Schalotten und Knoblauch schälen. Schalotten fein würfeln, Knoblauch hacken. Shiitake und Champignons putzen, vier schöne Exemplare beiseitelegen, den Rest klein schneiden.

In einem großen Topf die Hälfte der Butter schmelzen. Schalotten darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Shiitake und Champignons dazugeben und etwa 10 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.

Die eingeweichten Steinpilze abseihen, dabei das Einweichwasser auffangen. Die Pilze abspülen und klein schneiden. Das Pilzwasser ggf. durch ein feines Sieb oder Tuch filtern, um Sandreste zu entfernen.

Den Knoblauch zu den Pilzen geben und kurz mit anschwitzen. Dann mit Sherry ablöschen und die Hälfte der Gemüsebrühe sowie das gefilterte Pilzwasser hinzufügen. Thymianzweige einlegen. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 30 Minuten sanft köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die beiseitegelegten Pilze in Scheiben schneiden. In der restlichen Butter knusprig braten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie hacken.

Nach dem Köcheln die Suppe pürieren, dann Sahne und Balsamicoessig unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Die Suppe in Schalen verteilen, mit einem Löffel Crème fraîche verfeinern. Mit den knusprig gebratenen Pilzen und frischer Petersilie garnieren.