für zwei Personen

Zutaten:
2 EL Pistazienkerne
400g grüne Bohnen
ein El Olivenöl
ein halbes Bund Radieschen
1 Block Feta
4 Zweige Estragon
Salz und Pfeffer
eingelegte Rote Zwiebeln 

Für das Dressing:
2 TL Dijon Senf
1 TL Honig
Saft einer halben Limette
1 TL Essig 
3 TL Olivenöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Pistazienkerne hacken, in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie herrlich duften und etwas braun geworden sind. Die Bohnen putzen, harte Enden abschneiden. Die Pistazien aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Einen Esslöffel Olivenöl in die Pfanne geben, die Bohnen darin zwei Minuten unter Rühren anbraten, dann mit einem Glas Wasser ablöschen. Vorsicht, das Wasser kann stark aufkochen. Etwas Salz dazu geben und ca. 5-7 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Estragonblätter von den Zweigen abknipsen, den Feta zerbröseln und die Radieschen putzen und vierteln. Alle Zutaten für das Dressing miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sobald die grünen Bohnen knackig sind und das Wasser verdampft ist, den Herd ausschalten, das Dressing zu den Bohnen geben und verrühren. Die Bohnen auf Tellern verteilen, Feta, Radieschen, Pistazien und Estragon Blätter dazu geben. Alles vermischen und mit den einigelten roten Zwiebeln belegen und servieren.

Extra Tipp: Du fragst dich, wie man rote Zwiebeln schnell einlegt? Schäle eine rote Zwiebel, halbiere sie, schneide sie in dünne Streifen, gib alles in eine Schüssel. Dazu kommt eine Prise Salz und der Saft einer Zitrone, alles umrühren. Nach wenigen Minuten hast du schon eingelegte rote Zwiebeln, die du sofort nutzen kannst!
Bon Appetrip!