für ein Hähnchen / Zubereitungszeit: 26 Minuten

Zutaten:
5 EL Salz
4 EL Thymian
2 EL Rosmarin
3 EL Pfeffer
50g Butter (weich)
1 gutes Hähnchen

Zum Begießen:
ein halber Liter Weißwein
100 g Butter

Zubereitung:

Das Hähnchen rundherum trocken tupfen und prüfen, ob noch Innereien im Hähnchen sind – diese entfernen. Mit einem scharfen Messer die Flügelspitzen abschneiden, da diese verbrennen könnten und so eine gleichmäßige Bräunung des Hähnchens verhindern. Das überschüssige, lose weiße Fett an der inneren Bauchöffnung ebenfalls entfernen. Das lose, überschüssige weiße Fett an der inneren Bauchöffnung entfernen. 

Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin miteinander vermengen. Ein Drittel der Gewürzmischung mit der weichen Butter gut vermischen. Die gewürzte Butter so gleichmäßig wie möglich unter die Haut des Hähnchens verteilen. Das Hähnchen innen und außen mit der restlichen Gewürzmischung einreiben. Die Keulen und Flügel mit Küchengarn eng an den Körper binden. Das Hähnchen auf ein kleines Küchenrost oder Gitter setzen, auf einen Teller stellen und für 24 Stunden in den Kühlschrank geben.
Am nächsten Tag das Hähnchen aus dem Kühlschrank nehmen und den Ofen auf 180 °C vorheizen. Vor dem Braten das Hähnchen rundherum mit Olivenöl einreiben. Das Hähnchen dann für 45 Minuten braten.
In der Zwischenzeit den Weißwein und die Butter in einem Topf erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist.

Nach den ersten 45 Minuten das Hähnchen alle 5 Minuten mit der Wein-Butter-Mischung übergießen. Nach etwa 70 Minuten ein Fleischthermometer in den Schenkel stecken und die Kerntemperatur prüfen. Diese sollte bei ca. 80–85 °C liegen.

Sobald die Temperatur erreicht ist, das Hähnchen aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit kann man aus dem Bratensaft eine einfache Sauce zubereiten.