für 2 Personen / einfach / Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:
1 EL helle Misopaste
1 EL Sojasoße 
1 EL Reisessig
1 TL geröstetes Sesamöl
1/2 TL Honig oder Ahornsirup
150 g Soba-Nudeln
200 g fester Tofu
150 g Pilze (z.B. Champignons, austerpilze, Shiitake) 
2 kleine Pak Choi 
2 EL Öl
2 Frühlingszwiebeln 
1 Knoblauchzehe 
1 cm frischer Ingwer
1 TL Sesamkörner
Optional: Chiliflocken nach Geschmack, gekochtes Ei 

Zubereitung:
Zunächst die Sauce vorbereiten: Dafür Misopaste, Sojasauce, Reisessig, Sesamöl und Honig oder Ahornsirup in einer kleinen Schüssel mit 2 Esslöffeln warmem Wasser glatt rühren und beiseitestellen. Die Soba-Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Wasser garen, anschließend abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und ebenfalls beiseitestellen. 

In der Zwischenzeit den Tofu in ca 2cm große Würfel schneiden, den Pak Choi waschen, je nach Grüße längs halbieren, oder viertel oder achteln, den Knoblauch schölenm fein hacken, den Ingwer schälen und fein reiben. Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Die Stiele der Pilze abschneiden, die Hüte in Scheiben schneiden. 

In einer großen Pfanne oder einem Wok 1 Esslöffel Öl erhitzen und die Tofuwürfel bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten goldbraun und knusprig anbraten. Den Tofu herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Im restlichen Öl Knoblauch, Ingwer und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln kurz anbraten, bis sie duften. Danach die Pilze hinzufügen und 3–4 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind. Den Pak Choi dazugeben, mit etwa 2 Esslöffeln Wasser ablöschen, die Pfanne abdecken und das Gemüse 2–3 Minuten dämpfen, bis es zusammenfällt. Anschließend die Soba-Nudeln, den Tofu und die vorbereitete Sauce in die Pfanne geben und gut vermengen, sodass alles gleichmäßig von der Sauce überzogen ist. Zum Schluss alles auf Schüsseln verteilen und mit den grünen Teilen der Frühlingszwiebeln, geröstetem Sesam und nach Wunsch Chiliflocken garnieren. Bei mir gibt es dazu auch immer noch ein gekochtes Ei.