Für zwei Personen / einfach / Zubereitungszeit: 25 Minuten  
Zutaten:  
1 EL Olivenöl  
1 kleine Zwiebel  
1 Knoblauchzehe  
1 rote Paprika  
1 Dose schwarze Bohnen 
1 TL Kreuzkümmelpulver  
1 TL Paprikapulver  
1/4 TL Chilipulver (optional, je nach Geschmack)  
Salz und Pfeffer 
8 Corntortillas  
150 g veganer Käse, gerieben  
1 EL vegane Butter oder Olivenöl zum Braten  
1 Limette  
frischer Koriander  
1 Avocado  
2 Tomaten  
Dazu vegane Crema:  
100 g vegane Crème fraîche 
1 EL Limettensaft  
1/2 TL Knoblauchpulver  
1/4 TL Kreuzkümmelpulver  
Salz und Pfeffer 

Zubereitung:  
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika waschen und in Streifen oder Würfel schneiden. Bohnen abgießen, gründlich abspülen und abtropfen lassen. Aus den Zutaten für die Crema eine glatte Soße anrühren und abschmecken.  
Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Flamme erhitzen. Zwiebeln und Paprika darin etwa 5 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich wird. Schwarze Bohnen und Knoblauch hinzufügen und mit Kreuzkümmel, Paprikapulver und optional Chilipulver würzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Mischung 2–3 Minuten durchziehen lassen. Pfanne vom Herd nehmen.  
Vier Tortillas auf die Arbeitsfläche legen. Etwas geriebenen Käse darauf verteilen, dann die Gemüse-Bohnen-Mischung darauf geben und erneut mit Käse bestreuen. Mit den übrigen Tortillas abdecken und leicht andrücken.  
Vegane Butter oder Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Jeweils zwei Quesadillas in die Pfanne legen und 2–3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun sind und der Käse schmilzt. Mit den übrigen Quesadillas wiederholen.  
Quesadillas in Stücke schneiden und warm servieren. Dazu passen frische Avocado, in Scheiben geschnittene Tomaten, Koriander-Salsa und natürlich die vegane Crema.