für zwei Personen / Zubereitungszeit: 15 Minuten

Zutaten:
2 Stücke Stremel Lachs / oder auch frischer Lachs
200 g Zuckerschoten oder Kaiserschoten / oder grüne Bohnen
200 g Blattspinat
1 Daumengroßes Stück Ingwer
1 Knoblauchzehe
2 Frühlingszwiebeln
2 Blätter Reispapier
2 EL helle Sojasoße
Speiseöl
Koriander
Wasabi oder Meerrettich
4 EL Kimchi nach Belieben

Zubereitung: 
Schoten und Spinat waschen und etwas abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und beides fein hacken. Wer frischen Lachs hat, erhitzt eine Pfanne mit etwas Öl und brät den Lachs zunächst auf der Hautseite etwa zwei Minuten an, bis die Haut knusprig ist. Dann wird der Fisch gewendet und auch auf der anderen Seite noch einmal zwei Minuten angebraten. Für das Gemüse eine große Pfanne oder einen Wok erhitzen und 1 EL Speiseöl darin heiß werden lassen. Die Schoten halbieren und zusammen mit den Frühlingszwiebeln bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren von allen Seiten anbraten, bis sie Röststellen haben. Einen Esslöffel Sojasoße hineingeben und verrühren. Alles aus der Pfanne auf zwei Teller verteilen. Die Pfanne zurück auf den Herd stellen, erneut 1 EL Öl darin heiß werden lassen, dann Ingwer, Knoblauch und Spinat dazugeben und unter Rühren alles anbraten. Der Spinat zerfällt in wenigen Minuten. Den Spinat zu den Schoten geben. Den Lachs, egal ob frisch gebraten oder Stremel, auf das Gemüse setzen und etwas Meerrettich oder Wasabi auf dem Lachs verstreichen. Die bereits benutzte Pfanne zurück auf den Herd stellen und ein paar Esslöffel Speiseöl darin erhitzen. Das Reispapier in kleine Stücke brechen und, wenn das Öl heiß ist, darin in wenigen Sekunden braten, bis es aufpoppt. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das gepuffte Reispapier auf die Teller geben. Wer mag, gibt noch etwas Koriander darüber. Servieren. Bon Appetrip!