Für 4 Personen / einfach / Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten  

Zutaten: 
1 Weißkohl  
1 Zwiebel  
2 Knoblauchzehen  
1 Möhre  
100 g Shiitake-Pilze (frisch oder getrocknet, eingeweicht)  
250 g veganes Hackfleisch  
2 EL Olivenöl  
150 g gekochte Linsen  
2 EL Tomatenmark  
1 TL Sojasoße  
1/2 TL Paprikapulver, edelsüß  
1/4 TL geräuchertes Paprikapulver  
1/2 TL Kreuzkümmel  
1/4 TL Muskatnuss  
4 EL Semmelbrösel (bei Bedarf mehr hinzufügen)  
Salz und Pfeffer  

Für die Bratensoße:  
2 EL Olivenöl  
1 Zwiebel  
2 Knoblauchzehen  
2 EL Tomatenmark  
500 ml Gemüsebrühe  
50 ml Rotwein (optional)  
1 EL Sojasoße  
1 TL Ahornsirup  
1 TL Paprikapulver, edelsüß  
1 Lorbeerblatt  
Salz und Pfeffer  
1 EL Speisestärke, mit 2 EL Wasser angerührt  

Zubereitung
Weißkohl in kochendem Wasser 10 Minuten blanchieren, dann die äußeren Blätter vorsichtig lösen. Den Strunk der Blätter flach schneiden, sodass sie biegsam werden.  
Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Möhre schälen und grob raspeln, Shiitake-Pilze klein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen, dann Möhre und Pilze hinzufügen und 5–7 Minuten anbraten, bis die Pilze ihr Aroma entfalten. Veganes Hackfleisch, gekochte Linsen, Tomatenmark, Sojasoße, beide Paprikapulver, Kreuzkümmel und Muskatnuss untermischen. Semmelbrösel dazugeben und gut vermengen, bis die Masse bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.  
Jeweils 2–3 Esslöffel der Füllung auf ein Kohlblatt geben, die Seiten einschlagen und zu einer festen Roulade rollen. Die Rouladen mit Küchengarn fixieren oder mit einem Zahnstocher befestigen.  
Für die Bratensoße Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Mit Gemüsebrühe und Rotwein (falls verwendet) ablöschen. Sojasoße, Ahornsirup, Paprikapulver und Lorbeerblatt einrühren. Die Soße 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Lorbeerblatt entfernen, die angerührte Speisestärke einrühren und die Soße unter Rühren andicken lassen.  
Die Kohlrouladen in eine ofenfeste Form legen und mit der Bratensoße übergießen. Bei 180C 25–30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Heiß servieren, dazu passt Kartoffelpüree.