für zwei Personen/ einfach / Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

Zutaten:
2 Entenbrustfilets
Grobes Meersalz
Schwarzer Pfeffer
Saft einer Orange
2 TL Granatapfelsirup
2 Zweige frischer Thymian
1 EL Demiglace
1 EL Butter
Frische Granatapfelkerne (nach Belieben)

Zubereitung:
Die Haut der Entenbrustfilets mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen, dabei darauf achten, das Fleisch nicht zu verletzen. Grobes Meersalz und schwarzen Pfeffer großzügig in die Einschnitte einreiben. Die Filets mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen und die Hitze auf mittlere Stufe stellen. Sobald die Pfanne heiß wird und die Haut zu brutzeln beginnt, die Entenbrüste etwa 8 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist. Zwischendurch das ausgetretene Fett aus der Pfanne abgießen. Die Filets wenden und auf der Fleischseite weitere 4 Minuten braten. Anschließend die Entenbrüste aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Soße zubereiten: Die Pfanne mit einem Küchenpapier säubern, dann den Orangensaft darin erhitzen. Granatapfelsirup, Thymian und Demiglace hinzufügen und die Mischung bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie auf die Hälfte reduziert ist. Den Thymian entfernen, die Butter unterrühren und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Granatapfelkerne kurz in der Soße erwärmen.

Die Entenbrust in Scheiben schneiden und mit der Granatapfel-Orangen-Sosse servieren.