Zutaten für 4 Personen:
150 g Rucola
1 kleiner Hokkaido-Kürbis
1 rote Zwiebel
2 Orangen
80 g Pekannüsse
1 EL Ahornsirup
100 g Ziegenfrischkäse
2 EL Olivenöl
1 EL Balsamico-Essig
1 TL Honig oder Ahornsirup
Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Hokkaido waschen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Beides auf einem Backblech mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und für etwa 25 Minuten im Ofen rösten, bis der Kürbis weich und leicht gebräunt ist.
In der Zwischenzeit die Pekannüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Sobald sie duften, den Ahornsirup hinzufügen, gut umrühren und die Nüsse auf einem Backpapier abkühlen lassen, damit sie nicht kleben.
Die Orangen schälen, dabei die weiße Haut entfernen, und in dünne Scheiben schneiden oder filetieren. Den Ziegenkäse in kleine Stücke zupfen.
Für das Dressing den Balsamico-Essig mit dem restlichen Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer verrühren.
Den Rucola auf eine große Servierplatte oder auf Teller verteilen. Den gerösteten Hokkaido und die Zwiebeln darübergeben. Die Orangenscheiben und den Ziegenkäse darauf verteilen. Zum Schluss die karamellisierten Pekannüsse darüberstreuen und das Dressing gleichmäßig über den Salat träufeln.