für 2 Personen / einfach / Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:
1 Pomelo 
1 EL getrocknete Shrimps
1 EL Schalotten
1–2 frische rote Chilischoten 
2 EL Kokosflocken
2 EL Erdnüsse ohne Salz
Dressing
1 EL Limettensaft
1 EL Fischsoße
2 TL Palmzucker
1 EL Wasser

Zubereitung:
Die Pomelo schälen und das Fruchtfleisch vorsichtig in mundgerechte Stücke zerteilen. Schalotten fein schneiden, die Chilischoten in dünne Scheiben schneiden.

Die getrockneten Shrimp in ein Sieb geben und gründlich mit kaltem Wasser abspülen. Trockentupfen, dann in einer scharfen Blender (z.B. einem Gewürzmixer) zu einer flockigen Masse puslieren. 
Für das Dressing Limettensaft, Fischsoße, Palmzucker und Wasser in einer kleinen Schüssel gut verrühren, bis sich der Palmzucker vollständig aufgelöst hat. Abschmecken und gegebenfalls nachjustieren. Die Erdnüsse in einer Pfanne anrösten, aus der Pfanne in eine kleine Schüssel geben. Anschließen die Kokosflocken kurz in der Pfanne anrösten. Sie verbrennen schnell, also nicht weggehen.
Die Pomelostücke in eine große Schüssel geben und mit dem Dressing vermischen. Schalotten, Chilischoten, Kokosflocken, Erdnüsse und die Shrmipmasse hinzufügen und alles vorsichtig mischen.